Todo sobre las almendras verdes

Almendras verdes: una delicia de estación.

Las almendras verdes tienen un exterior rugoso y un interior que varía desde blando y gelatinoso hasta suave y cremoso, dependiendo del momento en que se cosechen. Tienen un sabor distintivo pero sutil que se describe como delicado, herbáceo y afrutado, que recuerda al de un pepino, y que se vuelve más a nuez cuanto más tarde se cosechan. Las primeras almendras verdes generalmente se recogen alrededor del 1 de abril y se encuentran en un estado gelatinoso y se pueden consumir enteras, incluida la corteza. Durante las etapas posteriores, el grano se endurece y hay que quitarle la corteza y la cáscara que se han endurecido.

Muchas de las almendras verdes cosechadas se envían a todo el país a chefs famosos, restaurantes de lujo y consumidores particulares.  Debido a su escasa disponibilidad y vida útil, las almendras verdes siempre se han considerado un manjar poco común y los chefs las utilizan tanto como ingrediente de cocina y como de decoración.

Cocinar con almendras verdes.

Para preparar almendras verdes, cortá la corteza a lo largo de la costura con un cuchillo de pelar y disfrute del fruto seco fresco y de sabor herbáceo que hay en su interior como cobertura para una ensalada, hecho en chutney o simplemente espolvoreado con un poco de sal marina. Las almendras verdes en escabeche o en salmuera prolongarán la vida útil de estas delicias.